主题: [分享]香草戚风蛋糕的配方及制作方法

  • 时代惹的祸
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  • 发表于:2013-4-28 18:33:34
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香草戚风蛋糕的配方和做法

绵白糖45克 水73克 色拉油 73克 低筋面粉182克 泡打粉3.6克 香草粉1.8克
蛋黄1 0个 蛋白1 O个 塔塔粉 3.6克 盐 1 8克 砂糖 1 54克

先将绵白糖、水、色拉油打至糖化。
加入过筛的低筋面粉、泡打粉、香草粉搅拌至无颗粒状。
加入蛋黄打至光滑细腻状备用。
蛋白、塔塔粉、盐、砂糖打至中性发泡(呈鸡尾状)。
取1/3的打发蛋白与蛋黄部门拌匀,再倒回剩余的蛋白中拌匀。
t倒入模具里,以上火195℃、下火155℃烘烤约10分钟:降温至上火140.C、下火140℃,再烘烤约30分钟。出炉冷却后脱模即可。